ジビエって知ってる？野生の恵み、猪の魅力

ジビエって言葉、最近よく聞くよね。簡単に言うと、狩猟で捕獲した野生の鳥獣の肉のこと。最近、レストランや家庭でもジビエ料理が注目されています。

ジビエの魅力は？

• • 自然の恵み： ジビエは、自然の中で育った野生の動物の肉。ストレスフリーな環境で育った動物は、脂肪が少なく、筋肉質で、栄養価の高い肉質となる。

• • 多彩な味わい： 動物の種類や部位によって、味や風味が異なる。猪肉は脂肪が多く、濃厚な味わい。鹿肉は脂肪が少なく、あっさりとした味わい。鴨肉は柔らかく、上品な味わい。

• • 環境への貢献： 農作物被害や生態系への影響を防ぐために、適切な頭数管理が必要となる。ジビエを食べることは、間接的に環境保護に貢献することができます。

猪肉ってどんな肉？

猪肉は、ジビエの中でも最もポピュラーな食材の一つ。脂肪が多く、濃厚な味わい。牛肉や豚肉よりもタンパク質や鉄分が豊富で、ビタミンB1も含まれている。

猪肉の部位と味わい

• • ロース: 脂肪が少なく、柔らかい部位。ステーキやしゃぶしゃぶにおすすめ。

• • バラ: 脂肪が多く、ジューシーな部位。焼肉や煮込み料理におすすめ。

• • モモ: 肉質がしっかりしており、歯ごたえがある部位。シチュー やハンバーグにおすすめ。

• • スジ: コラーゲンが豊富で、煮込み料理におすすめ。

猪肉を美味しく食べるには？

• • 臭み取り: 血抜きや水洗い、塩水に浸すなど、臭み取りをしっかりと行う。

• • 調理方法: 猪肉は火を通しすぎると硬くなるため、弱火でじっくりと調理する。

猪肉を使った料理

• • 猪鍋(ぼたんなべ）: 猪肉と野菜をたっぷり使った鍋料理。

• • 猪肉カレー: 猪肉とスパイスを合わせたカレー。

• • 猪肉ソーセージ: 猪肉とスパイスを詰めたソーセージ。

• • 猪肉ハンバーグ: 猪肉とひき肉を混ぜて作るハンバーグ。

ジビエを楽しもう

ジビエは、自然の恵みと豊かな味わいが魅力的な食材です。適切に処理 、 調理することで、安全 に美味しくいただくことができます。